沂蒙美食
我的家乡在沂蒙山，就是那个有着光荣战争历史的革命老区。我在沂蒙山区的一个村庄出生，又在那儿生活了二十多年。在家的时候不觉的日子过的怎样，因为生活中所有的东西早已司空见惯，直到考上大学，来到北京，见到了来自全国各地的同学们，才知道原来自己过惯的生活在他们看来，也是一种具有浓浓的地方特色的“特殊”生活。无论从衣食住行，还是过节的方式，仔细揣摩推敲，还真有些趣味在里面。
民以食为天，今天说说这吃。别看我们沂蒙山经济条件不算好，但是，勤劳的老区人民，在日复一日的劳动生活中，发明创造出许多既便宜又好吃，富有地方特色的食品。
自从来到北京上学，我们宿舍的人都跟着我沾了不少光，因为我离家最近，爸妈经常会来看我，每次来都带好多家乡特产的食物，其中最受我们宿舍同学欢迎的是煎饼和烧鸡。
煎饼可谓是我们沂蒙山的特产了，因为不仅其他省份没有，就连山东的其他地方吃煎饼的也不多，“煎饼卷大葱”几乎成了沂蒙山人的标志，估计当年著名的孟良崮战役的指挥者也是吃着这个指挥千军的吧。其实，即使是在沂蒙山区内部，各个地方的煎饼也都有不同的特色。我们沂南的煎饼是用未脱壳的麦粒，放进石磨里磨，磨的时候加一些水，最后得到一些面糊，然后把这些面糊放在鏊子上烙成薄薄的饼，（鏊子是用生铁做成的铁板，下面生火，上面温度很高）就是煎饼了。煎饼刚烙好的时候很脆很硬，但放一会儿就会变软，待煎饼变软后，把它们折起来，摞成一摞，可以放好长时间不会变坏，所以煎饼是既便宜又实用的沂蒙山人的主食。我们沂南的煎饼咬起来硬硬的，很有韧劲儿，和我们沂蒙山人的性格差不多。蒙阴的煎饼也很有名，但他们做煎饼的面糊是发酵过的，所以煎饼做出来咬在嘴里酸酸的，很好吃。现在，随着生活水平的提高，我们的煎饼的质量也提高了，出现了机器做成的，以白面为材料的现代煎饼。这种煎饼得到了我们这一代人的喜爱，但是象我爸爸妈妈，他们还是爱吃以前的那种老煎饼，几天不吃就全身不舒服。煎饼，一直以来就在沂蒙山人的生活中扮演着极其重要的角色。煎饼，按照现代的标准，也是营养丰富的健康美食。首先，由于它是用杂粮做成，所以能够补充人所需要的各种维生素和微量元素；其次，因为煎饼很硬，所以咬起来很能锻炼牙齿和咬肌，所以我们沂蒙山人的牙齿都很健康阿。
烧鸡是我们家乡的特产，现在已经申请国家专利了，味道的确很美妙，每次在我们宿舍打开一只，立刻香气四溢，全部的人都围过来，眼里闪着贪婪的光，手做跃跃欲试状。不到半小时，桌上只剩一幅烧鸡骨架。烧鸡的取材很挑剔，必须用农村家养的，在大自然中健康成长起来的两岁的小嫩鸡。屠好洗干净以后，全身涂上祖传秘制的调料放进炭炉烤。烤熟的烧鸡色泽金黄，外焦里嫩。以前大家都穷的时候，烧鸡是只有逢年过节娶媳妇才能吃上的奢侈品。现在生活条件好了，但烧鸡也是待客的大菜和送礼的佳品。而且现在的烧鸡有了真空包装版，能放好长时间不坏哦。我现在宿舍里还有三只呢！
再说说家常菜吧，我爸****吃的菜是豆沫，这也是我们沂蒙山的特产之一。制作方法是：把新鲜的豆子洗干净，放在水里泡到涨大，然后放进石磨里磨得半碎，再放进锅里煮。煮开了以后，把新鲜的青菜切成丝，放进去一起煮，煮熟就可以吃了。虽然制作过程很简单，但是做成的豆沫很香，也很有营养。尤其是把豆沫捞干，用猪油炒一炒，那可真是香得不得了拉！再佐以家里自己做的小咸菜，保你胃口大开。豆沫也是营养很丰富的食品哟，不仅含有大量的蛋白质而且与青菜搭配还能补充纤维素和维生素C。我们沂蒙山区有很多百岁老人，他们的养生秘诀就是：煎饼卷大葱，就豆沫菜。
现代科学越来越强调大豆的营养了，俗话更是说：“宁可三日无肉，不可一日无豆。”我们家乡对大豆的利用也是很充分的，豆子囫囵的时候，可以做八宝豆豉，豆子咸菜。半碎的时候，可以做豆沫。磨成汁，就是豆浆。豆浆用卤水点凝固了，就成了豆脑。把豆脑用纱布包起来，放进模具里，挤出水分，放置半晌，豆腐便做好了。这种程序，几乎家家户户都会。
临沂有一种美味的早餐，叫做“糁”。是把鸡汤煮开，然后在里面撒上极小的面疙瘩，煮熟后撒上炒好的鸡肉丝，天冷的时候还可以多放些胡椒粉提味。这种糁粥，让人喝了一碗还想一碗，若再配上现炸好的香油果子，在冬天寒冷的早晨，真是一种享受。而且这种享受并不奢侈哦，平民百姓也可以经常吃到。
塌煎饼也是特产之一，大街小巷都有人推着车子叫卖，但我更喜欢吃姥姥亲手做得塌煎饼。是把一张煎饼摊在锅里，煎饼上放韭菜和鸡蛋的馅子，馅子熟了以后把煎饼卷起来，切成一段一段的，就是美味可口的塌煎饼了。
早上喝糁，中午吃塌煎饼，晚上呢，喝点稀的助消化，就吃地瓜菜吧。名曰“菜”，其实是类似于稀粥的东西。是把地瓜，就是红薯，洗好削皮，切成小块，和磨碎的花生米混在一起在锅里煮，根据季节还可以放上一些时令蔬菜，不但味道鲜美，营养也很丰富。
如果觉得地瓜菜太素了，没有荤腥，可以搭配牛肉渣一起吃。所谓牛肉渣就是将瘦牛肉切成碎末，放在锅里炒，再加上辣椒沫，香菜沫，问着就让人流口水了。还有一道特色菜，是将咸菜丝，肉丝，和辣椒丝炒在一起，又香又辣，很是开胃。这道菜有个很“革命”的名字，叫做“沂蒙炒三丝”。还有个叫“勾混小媳妇”的，名字很吸引人，但不过就是把花生米碾成碎屑，把油在锅里热熟了浇在上面，闻起来的确很香，挺勾魂的。
一年四季，沂蒙山都有好吃的东西。春天万物复苏，榆树也刚刚长出嫩叶，我们叫做“榆钱”。榆钱的吃法有好几种，最常见的是切成细丝和上面糊，打上鸡蛋，放在锅里煎饼子吃。夏天的晚上，拿手电筒去树林，照照树干，就能捉到好多趁着夜色往树上爬的知了猴。拿回去放在锅里炸成金黄，或切的碎些炒着吃，能香得让人把舌头一起吞下去。蜕完皮的知了，把翅膀去掉也是能吃的，只是肉没有知了猴鲜嫩，味道也差些。秋天是河里的小螃蟹最肥的季节，去河边的石缝里捉一些螃蟹回来，用油炸酥了，不用剥壳就能吃。大一点的螃蟹壳很硬，只能把它们剁碎了拌上韭花下饭吃，味道也不错。冬天虽然没有什么野味可吃，但过年时的美食就够一个冬天过瘾的了。
沂蒙山区的年味儿是很浓的，提前一个星期，家里的主妇就开始上街采购了。在农村，过年的东西不叫“买”，而叫“置办”。猪头肉要置办，老母鸡要置办，大白菜也要置办。快过年的时候，家里要炸麻花，炸豆腐，炸萝卜丸子，炸里脊肉。过年那天，要用胡萝卜丝，粉丝和白菜丝拌一个菜，叫做“和菜”，就是要全家和和美美。
现在生活条件好了，人们对美食的要求也高了，开始想出种种花样吃，吃天然，吃健康。比如炸蝎子呀，炸豆虫呀，用山上长大的天然羊炖汤喝呀，等等。但是，无论时代怎么发展，美食怎么进步，我们沂蒙山的一些传统食品都不会被遗忘的，而是会被一代又一代的沂蒙山人发扬光大。沂蒙山的吃文化，源远而来，必将流长而去。
欢迎各位朋友来我们沂蒙山，品尝一下真正的农家美食。
